Οι νιφάδες φαγόπυρου αποτελούν πηγή πρωτεΐνης. Στα 100gr φαγόπυρου εμπεριέχονται 11-14 gr πρωτεΐνης. Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β και κυρίως ριβοφλαβίνη (Β2) και νιασίνη (Β3), βιταμίνες Ε και Κ, καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό.Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και φλαβονοειδή που αποτελούν ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.